É o tempo de descanso da massa que explica a diferença de textura de uma pizza feita com fermentação natural: bordas leves e aeradas, miolo macio, exterior crocante e um sabor que se mantém mesmo depois de a cobertura chegar à mesa.
Esse tipo de fermentação usa o levain, também chamado de massa mãe — uma cultura viva de microrganismos —, em vez do fermento biológico convencional usado na maioria das receitas.
Durante o tempo de descanso, a massa desenvolve sabor, aroma e textura próprios: ganha estrutura, forma pequenas bolsas de ar internamente e chega ao forno já preparada para crescer e ficar mais leve — uma diferença perceptível já na primeira mordida.
Quem aprecia pizza costuma notar que algumas massas pesam mais no estômago, enquanto outras quase desaparecem na boca. Isso acontece porque, na fermentação natural, o processo mais longo resulta em uma massa repleta de pequenas cavidades de ar, que ganha volume e cor dourada na borda ao ir ao forno, mantendo o miolo macio.
O sabor também muda: com mais tempo de fermentação, a própria farinha desenvolve características próprias, deixando de ser apenas suporte para o molho e o queijo e passando a fazer parte do sabor final.
Outro benefício está na digestibilidade — o processo mais longo favorece transformações que tornam a massa mais fácil de digerir para muita gente, o que tem conquistado quem busca uma pizza saborosa, mas também presta atenção à forma como o alimento é preparado.
No Ítalo Barigui, essa lógica está presente desde o início: a massa é feita com fermentação natural e respeita o tempo necessário até ficar pronta para assar. O cliente escolhe os sabores no cardápio, acompanha a montagem do próprio pedido e recebe a pizza quentinha, podendo saboreá-la no segundo andar do supermercado, no espaço Ítalo Gourmet — uma forma de transformar uma ida às compras em uma pausa gastronômica, a qualquer hora do dia.
A loja funciona das 9h às 22h, todos os dias, o que permite escolher o sabor, acompanhar o preparo e comer uma pizza feita na hora sem precisar esperar a noite chegar. A unidade fica na Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 565.
Com informações do G1.
